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吃野菜能抗癌是個偽命題

春夏時節,草木萌發,各種植物吐露新芽,又到了一年采野菜的好時節。近日,有媒體報道,北京各大公園被挖野菜大軍占領,特別是奧林匹克公園和東壩郊野公園,大片二月蘭被掐尖,蒲公英也被連根拔起。

路邊野菜真是不采白不采嗎?關于野菜,你有哪些錯誤認識?

大部分自然生長 不能算綠色食品

很多人認為,野菜未經人工施肥、灑農藥,不會殘留有毒有害化學物質,安全性更高更綠色。

中科院昆明植物研究所標本館工程師上官法智告訴記者:“野菜分屬于不同屬種,在安全性、食用性、藥理性上,不能一概而論。”

事實上,大部分野菜雖是自然生長的,但并不算綠色食品。綠色食品不僅要求產地的生態環境優良,還必須按照農業部綠色食品的標準生產并實行全過程質量控制,只有經過專門機構認定獲得綠色食品標志的安全、優質產品才是真正的綠色食品。

現代社會已經讓許多地方的水源、土壤中含有過量重金屬和其他有毒有害物質,這些物質可能會被野菜吸收,并在植物中富集。汽車排放的尾氣、空氣中的污染物也會在野菜葉片表面沉積。長在公路、工廠附近的野菜,受到污染的風險大大增加,看上去干凈鮮嫩,但食用的話可能對我們的健康造成潛在危害。

能夠吃下去的量,達不到抗癌作用

最近,自媒體上一篇題為《有些野菜能抗癌,快看看一起學習學習》的文章廣為流傳,文中提到吃魚腥草、車前草、蒲公英等野菜能夠治療癌癥,說得人恨不得每天吃上一筐。

臨床上,烷化劑、抗代謝藥、激素、免疫制劑和一些植物類抗癌藥,的確可殺滅部分腫瘤細胞。這些藥物作用于腫瘤細胞生長繁殖的不同環節,可抑制或殺死它們。其中,植物類抗癌藥可以抑制有絲分裂或酶的作用,阻止細胞再生必需的蛋白質合成。植物類抗癌藥常與其他抗癌藥合用于多種癌癥的治療,最有名的植物類抗癌藥,當屬來源于紅豆杉的紫杉醇,臨床應用廣泛。

包括紅豆杉在內,植物含有的天然抗癌成分含量非常之少。人們熟知的魚腥草中,有一種叫槲皮素的有效成分,國外已有人證實它能抑制一種肉瘤病毒和誘發腫瘤的人皰疹病毒,這也是魚腥草被大多數人曲解能抗癌、防癌的主要證據之一。

與紅豆杉同理,魚腥草中槲皮素的成分也很低,以我們能夠吃下去的食物量來看,根本達不到抗癌作用的有效藥物濃度和劑量。

“目前沒有哪種野菜真正被科學地認可為抗癌植物或者藥物,野菜抗癌純粹是個偽科學命題。”上官法智說。

雖然有獨特風味,要小心輕微毒性

近些年,野菜成了營養健康的代表。一些人認為,一些有苦味的野菜,比普通蔬菜更加有營養。

上官法智說,野菜和我們常吃的蔬菜一樣,是一個很大的范疇,不同野菜有著自己的營養優勢和特點,不可一概而論。由于生長環境需要更長生長周期,通常野菜比蔬菜更有風味。

纖維、草酸,以及一些生物堿等物質給野菜帶來獨特風味,也會影響一些營養素的吸收,甚至具有輕微毒性。

河北省邢臺市農業科學研究院鄭寶智等人研究認為,野菜種類多樣,有些野菜屬于食藥兩用植物,植物體內含有某些有毒物質,如果不經過加工處理,食用后可能就會對人體造成傷害甚至危及生命。如灰條菜、莧菜等,含有一種光敏物質,人過量食用,又經陽光照射后可能會引起過敏反應。

上官法智告訴記者,一些作為藥用植物的野菜,除了已知的天然活性成分功能外,其毒理性研究和評價往往不完善,少量食用或可獲得很好的藥用價值,但作為蔬菜過量食用,對健康的作用或許適得其反。

一些植物千百年來只是野菜而沒有升級成蔬菜或藥材,說明它們并不完美,而且其整體營養價值并不會比蔬菜高多少,過分迷信野菜營養價值毫無必要。 據《科技日報》

怎樣科學安全吃野菜?

中科院昆明植物研究所標本館工程師上官法智建議,在食用野菜時,應當選擇生長環境比較好、沒有污染的植株。應當科學采摘,盡量不要挖根,只采集其莖葉部分。不可過量采集,導致該物種生存繁衍受到影響。在野菜物種選擇上,在沒有專家指導時,盡量選擇人們普遍食用、自己熟悉的植物。

烹飪野菜時要注意洗凈,最好用熱水焯燙。一來可以去除一定天然毒素,二來可以去掉一部分野菜中的草酸。進食野菜時應當適度適量,如果吃野菜上癮反而有可能因攝入過多膳食纖維而加重腸胃負擔,導致身體不適。

責任編輯:李博雯

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